FECHA: 05 Ene 2009
TITULO: Aceituna despues de varear del arbol.
CONSULTA: HOla mi pregunta es, cuanto tiempo puede estar la aceituna envasada en mantillas, una vez que se ha vareado de la oliva, antes de que empiece a pudrirse?
Pero para obtener calidad extra se recomienda no almacenar más de 24 horas.
Depende de las condiciones de almacenamiento y de lo dañada que esté la aceituna,, en envases pequeños, aceituna no dañada, buena ventilación..
Lo cierto es que la aceituna del olivo ahora está arrugada, con menos huemdad,, se daña menos en la recolección la epidermis, y sufre menos con el almacenamiento de dos o tres días. Tambien es cierto que aunque permanezca en el olivo no tiene la calidad que la que se recogió en diciembre.. Al arrugarse, el aceite entra en contacto con el hueso, y toma cierto sabor a hueso,, típico de aceitunas que han permanecido heladas durante mucho tiempo.