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CONSULTA NÚMERO 16237

FECHA: 08 Dic 2006

TITULO: duda sobre la acidez

CONSULTA: ola,miren me acabo de compra un campo pequeño para recreo el cual tiene un pequeño olivar de unos 5oo olivos a los cuales le di una tala de formacion pues hacia años que no le hacian nada.bueno este año he emesado a coger las pocas aceitunas que tiene y ayer fui a mi coperativa y me digeron que tenia un rendimiento de 18'8 y una acidez de 3.¿a q puede ser debida tantisima acidez?.¿repercute mucho a la hora de pagarte la aceituna?.espero que me podais aclarar las dudas.gracias

  1. 08 Dic 2006 - pues se debe a que casi seguro que la mosca las ha puesto a caldo este año, pues y tanto que repercute si apenas tuviera acidez seria un virgen ó virgen extra pero con esa acidez que dices sera un lampante asi que por lo menos 40 ptas de diferencia en kilo de aceite que pierdes jb
  2. 08 Dic 2006 - Informate primero a ver si es una acidez de 3 décimas, es decir, de 0,3 grados o 0,3 %. En principio, a no ser que la entidad donde has llevado el fruto realice las ventas por calidades y las liquidaciones a asociados tambien, no debe influir en el precio final del fruto.
  3. 08 Dic 2006 - Yo también pienso que debe ser 0'3, en lugar de 3 y al 2 decirle que sí influye la acidez en el precio, en las cooperativas que conozco la aceituna se paga en función del aceite producido según rendimiento , y el aceite se liquida a diferentes precios en función de la acidez, de 0 a 0´4 tiene un precio, de 0'4 a 0'7 otro ...y así sucesuvamente, lógicamente a mayor acidez nenor precio, como los socios lo saben realizan una serie de prácticas como coger y moler en el día, tratar contra la mosca, recoger antes que se caiga....la cuestión es que la acidez media de una cooperativa que muele varios millones de kilos de aceitunas al año es de 0'23
  4. 08 Dic 2006 - Habrás recogido aceituna del suelo seguramente de la que habia caido picada de la mosca, esta aceituna puede llegar al 30% de acidez, por lo tanto no se debe recoger del suelo la aceituna que no esté en condiciones optimas.
    Hay quien lo recoge todo por llevar mas kilos y luego pasa lo que pasa.
  5. 08 Dic 2006 - venga hombre el 30 de acidez...ni que fuera agua fuerte...
  6. 08 Dic 2006 - Te parecerá exagerado 5 pero en algun libro del olivo lo he leido y no digo mentiras, supongo que hará referencia a aceituna picada seca del suelo.
    He estado ojeando mi pequeña biblioteca y no lo he encontrado.
    Pero habrá alguien mas que corrobore mi escrito.
  7. 08 Dic 2006 - vamos a ver 6, en mi cooperativa que no es muy grande se muelen 5.000.000 kilos de aceitunass aprx. al año, son aceitunas que se cogen entre princiio de diciembre y no se alargan mucho más allá de mediados de febrero, y aunque principalmente se tratas de aceituna de vuelo , evidentemente hay de suelo, Aquí desde hace mucho se separa vuelo y suelo porque en Córdoba no barremos, sino que ponemos telones y encosasiones por falta de rentabilidad parte de la del suelo ni se recoge, pero alguna del suelo va, bueno pues la acidez media de la cooperativa no llega a 0'25, yo particularmente la recojo siempre antes de enero , pero si cojo la del suelo que es un pequeño porcentaje y si veo algunas a finales de diciembre con muy mal aspecto las dejo atrás, pero cuando se coge coge aceituna del suelo con dos manos a veces se pasan algunas que pueden estar más echadas a perder y si miro los vales de muchos años la acidez siempre está entre el 0'20 y el 0'30, sólo recuerdo un año que cogí precisamente aceituna del vuelo , no del suelo, que tubo una acidez cercana a 1º, y me llamó la atención , la explicación que le veo es que procedía de 5 ó 6 olivos de variedades de molino dispersos por un olivar hopjiblanco que se había verdeado y no se había tratado para la mosca, y yo supongo que la mosca se concentró en esos olivos sin tratar y de ahí la acidez, pero una acidez superior a un grado o dos sólo es explicable a aceitunas muy dañasdas y con varios meses en el suelo y años húmedos, a eso por supuesto no debe darse lugar, pero porque un pequeño porcentaje de aceutunass permanezcan algunas semanas enm el suelo y si no es año de mucha humedad y no se han caido por plaga la acidez puede variar como mucho medio grado con respecto a la del vuelo sana.
  8. 08 Dic 2006 - Pues mejor soy el 6 y creo haber leido lo que he dicho, tal es la mania que le cogí a la aceituna de suelo que no permito que se recoja ninguna que tenga mal aspecto temiendo a la acidez, pero si es como tu dices 7 aprovecharé un poco mas de aceituna. Gracias y saludos
  9. 09 Dic 2006 - a ver un 30% de acidez es imposible , yo antiguamente las cogia y las dejaba hasta que tenia un remolque lleno y ya ivan podridas y nunca paso de un 6% de acidez
  10. 09 Dic 2006 - a ver un 30% de acidez es imposible , yo antiguamente las cogia y las dejaba hasta que tenia un remolque lleno y ya ivan podridas y nunca paso de un 6% de acidez
  11. 09 Dic 2006 - a ver un 30% de acidez es imposible , yo antiguamente las cogia y las dejaba hasta que tenia un remolque lleno y ya ivan podridas y nunca paso de un 6% de acidez
  12. 10 Dic 2006 - 9, 10 y 11 vete a TOMAR POR CU LO , PARA
  13. 10 Dic 2006 - que repites las respueta tres veces? es que eres idio ta?

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