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CONSULTA NÚMERO 16146

FECHA: 02 Dic 2006

TITULO: Vírgenes extra

CONSULTA: No soy catador de aceites ni mucho menos, pero tengo cierta curiosidad por los sabores de los distintos aceites que se comercializan y cada vez estoy más convencido que ésto es un cachondeo.
No es algo puntual o yo he tenido muy mala suerte.
El caso es que he llegado a una conclusión: los aceites envasados por cooperativas suelen ser excelentes (con excepciones) y los que proceden de empresas comerciales y mayoristas suelen saber "regular" (con excepciones también).
¿Qué opinais?
Me abstengo de poner nombres, que no me quiero ver colgado de un poste de la luz.

  1. 02 Dic 2006 - Hay empresas que te venden una etiqueta y se quedan tan lampantes.
  2. 02 Dic 2006 - Tu lo dices"de todo en los dos lados" tendrias que catar 2.000 marcas para llegar a una conclusion valida.

    Mi pensamiento es que en la cuspide hay mas empresas privadas que cooperativas,pero en el aceite "simplemente bueno" hay mas Cooperativas que particulares.
  3. 03 Dic 2006 - Muy bueno lo del 1.
  4. 03 Dic 2006 - Lleváis razón, harían falta más inspecciones serias a lo que se coloca en el mercado. Lo bueno no tiene defectos. Aprendido ésto ya se tiene un buen comienzo.
  5. 03 Dic 2006 - Este tema lo he comentado con la almazara comercial al que llevo mi oliva, parte de la cual envaso con mi etiqueta. Y en principio me han convencido: a granel la calidad no se paga, practicamente no ha diferencia de precio de un virgen extra a otro; por lo tando dice que se reserva los depósitos que consideran de lo mejor para el envasado de todo el año.
  6. 04 Dic 2006 - pues de todo hay
    Así como en el vino, aceites virgen extra existen muchos y de varias calidades, tenemos el don simón 0.6 €(muy apreciado en los botellones) y algún chateau de yoquese que vale 100 €, (por no poner 600), y en ambos casos sabes lo que te vas a encontrar. En los que están entre medio te puedes llevar sorpresas, alguno "caro" no es muy bueno y luciversa.
    En el aceite pasa lo mismo, generalmente los más caros es raro que te encuentres uno malo, y entre los más baratos seria extraño encontrar algo excelente.
    Los productores que venden en "botella de cristal" y tienen cierta reputación la intentan mantener, no se arriesgan con la mala imagen.
    Otra cosa es que estemos acostumbrados a un tipo de aceite, y cualquier otro nos parezca malo. El ejemplo es claro, en este foro existen fervientes enemigos (y defensores)de la arbequina, cuando internacionalmente está reconocida como una variedad de muy alta calidad. Conste que mi producción es de otra variedad (que por supuesto es la segunda mejor del mundo).
  7. 04 Dic 2006 - Del mundo Mundial.
  8. 04 Dic 2006 - la albequina es de muy alta calidad por que la comercializan los catalanes( o empezaron ellos)
    lo andaluz no lo defiende nadie, aunque tengamos la tierra con mas riqueza del mundo
    pedro
  9. 04 Dic 2006 - 8, te recuerdo que andalucia se esta llenando de aceituna arbequina. Corriegem si me equivoico pero hay grandes plantaciones ya de arbequina no? es el mejor aceite tanto para tomar en crudo solo como para mezclarlo con otras variedades, sin duda.
  10. 04 Dic 2006 - El aceite de arbequina sólo es mejor para tomarlo en crudo y antes de que se enrancie. El Picual es mejor para todo lo demás y al que le guste también para tomarla crudo. El que ponga arbequino sólo por su calidad se equivoca.
  11. 04 Dic 2006 - se pone arbequino porque es mejor por sus cualidades, por su porte pequeño, por su pronta entrada en producción, por su resitecnia al verticilo, por su sabor del aceite, espectacular, y porque es el aceite con el que se esta haciendo mercado, es decir, es el aceite que le dana aprobar a los japoneses para que compren. Dale una tostadad de picual a un japones a ver donde te manda. Arbequino, es un aceite fino, lleno de aromas y mas facil de exportar, sin menospreciar al picual, del cuaol yo mismo soy un enamorado.
  12. 04 Dic 2006 - pero el albequino es un desaste en antioxidantes, ya que es el que menos tiene.
    ahora, si la calidad= a sabor entonces me callo.
    pero el picual por ejemplo es 100 veces mas estable, dura mas, y en fritura aguanta mas temperatura sin producir policiclos, tipo antraceno y benzopireno.
    ahora pregunto a que llamamos calidad??????
    pedro

  13. 04 Dic 2006 - Es sencillo,calidad es LO QUE DEMANDA EL MERCADO nada mas.
  14. 04 Dic 2006 - lo que demanda el mercado?
    o lo que se pretende que demande por desinformacion?
    pedro
  15. 04 Dic 2006 - al mercado,no lo domina nadie nunca,haber si os enterais de una vez y dejais de pensar como victimas, el mercado compra le gusta, sea bueno ó no,que sobre gustos todo vale.
  16. 04 Dic 2006 - en estos momentos se vende mejor el arbequino, el futuro del picual es mezclarlo con arbequino, un aceite buenisimo. o un coupage hecho con arbequino,picual,cornicabra,hijoblanca,..... en realidad la mezcla de todos los aceites es el resultado del mejor aceite que hay.
  17. 05 Dic 2006 - al 12.Todo depende de como se elaboren los aceites.Si haces un arbequino con aceitunas maduras y de mas de un dia y calientas la masa claro que no tiene antioxidantes...y será una porqueria de aceite.La picual aguanta mas aunque lo elabores de esa manera. Pero vende un arbequino bien elaborado y verde y ya veras como te lo pagan...y ademas te aguanta muy bien.
  18. 05 Dic 2006 - 17 en igualdad de condiciones el picual es mas saludable que el albequino, aguanta mas( mucho mas), y ayuda mas a que no te oxides ( tiene mucha mas cantidad de antioxidantes).
    lo siento pero esto es asi.
    al 15 le dire que confundes los terminos, una cosa es la demanda de un producto y otra diferente es la calidad que se le " etiquete al producto", como veo que no comprendes asi te pondre un simil.
    De que existe mas demanda? de bolleria industrial o de fruta fresca?
    por supuesto la respuesta es bolleria industrial, ¿ por que hay mas demanda de esto?
    por que a los niños les gusta mas ( como el albequino que es mas dulce), y por que en television nos bombardean con publicidad de bolleria a todas horas.
    pregunto
    ¿que desayuno es mas sano? ¿un bollicao o una manzana, una naranja o simplemante pan con aceite de oliva??
    lo siento pero no llevas razon, no siempre lo que demanda el mercado es lo de mas calidad
    saludos
    pedro
  19. 05 Dic 2006 - al 16
    te equivocas
    el futuro del albequino pasa por mezclarlo con picual.
    no te confundas
    pedro
  20. 05 Dic 2006 - Oye Pedro, cuando hablas con tanta rotundidas estas seguro qde lo que dices? es que perdoname, pero creo que estas totalmente equivocado. Estas siempre con le tema de que se oxida, vale, mejor, antes se consume, o tu tienes los danones en el frigo 8 meses? eso al mercado le viene mucho mejor, eso lo primero. Lo segundo es y te repito.... que el aceite arbequino por sus cualidades saludables y realcion sabor-calidad se come a cualquier producto aceitosos que haya en el mercado.
  21. 05 Dic 2006 - jajajaj
    no me hagas reir
    cualquier aceite de oliva, bien extraido de aceitunas sanas es de calidad, no solo por que sea de una variedad u otra, eso por un lado.
    y al 21 ¿tu eres mas listo que todos los cientificos?
    que el aceite picual es mas saludable es una realidad totalmente aceptada en el mundo cientifico.
    y mira he dicho "saludable" no he dicho dulce ni mas sabroso ni nada de eso.
    y te dire mas el albequino es el peor aceite de oliva que hay en el mercado, ya que para que el consumidor lo consuma en perfectas condiciones, tiene que ser consumido en menos de 6 meses desde su extraccion, en cuanto al picual aguanta 2 años totalmente fresco.
    y otra cosa ya veo que no sabes como funciona el mercado del aceite de oliva, no voy a tener 8 meses un yogourt en la nevera, pero es que el aceite se extrae a principios de año y tiene que durar en perfectas condiciones como minimo hasta la nueva cosecha.
    es por esto que el albequino se mezcla con picual "" para alargarle un poco la vida"".
    salud
    pedro
  22. 05 Dic 2006 - eso de los 6 meses te lo has inventado? un aceite arbequino que no le de la claridad te aguanta tambien dos años. perfectamente. Si no, ve a un super y mira la fecha de caducidad.

    Tu defiendes los picuales porque imagino que tendras plantados picuales y me parece muy bien, pero el presente y el futuro del olivar pasa por variedades como lecino, korineiki, arbequino, etc. portes pequeños, muy buen aceite y faciul manejabilidad, facil mecanizacion, etc.
  23. 05 Dic 2006 - Pedro, licenciado en ciencias quimicas, especialista en aceites y grasas y titulado en olivicultura y elaiotecnia, ¡se dice ARBEQUINO COÑO! ¡AR-BE-QUI-NO! con "r", no con "l", que una cosa es "pasar" de la ortografía y otra es hablar como los gañanes...
  24. 05 Dic 2006 - Pedro, la verdad es que escribe .... bueno que deja un poco que desear, perdoname. Pero es lo que veo. Te has inventado lo de tu titulo verdad? se sincero, si aqui no pasa nada.
  25. 05 Dic 2006 - pero hombre 20, el arbequino está buenisismo, es muy suave y aunque el perfil de su frutado y aromas es de los más bonitos (aunque la verdad me quedo con la hojiblanca o un buen coupage como han dicho) al final empalaga. Pero prueba a tomartelo en la tostada por la mañana 20 dias seguidos.. al final echarás de menos el picual...Picual es como el bourbon al whiskey, apto solo para iniciados.. a nivel de sabores discutir si tiene más calidad un aceite de arb. o un picual es como decir si es mejor el sabor de la mandarina o la clementina.

    sobre la consulta, en mi opinion la mayoria de cooperativas no saben sacar más que aceites para granel, no cuidan las calidades, no invierten en la formacion de su personal, no buscan huecos en el dificil mercado del embotellado y las marcas... la mayoria no tienen un gerente como dios manda y si lo tienen no le pagan lo que se merece.. así nos va. Loso
  26. 05 Dic 2006 - uy puse "buenisismo" perdon perdon perdon perdon voy a escribirlo 100 veces en la pizarra
  27. 05 Dic 2006 - el caso es que el aceite arbequino es el mas bueno y el mejor aceite existente. Un saludo.
  28. 05 Dic 2006 - en la casa real lo compran a haceites la lagune de baeza, el arbequino, el rey creo que se pega unas jartas a bocadillos jamon con aceite que se queda redondo, lo sé porque mi prima es cocinera de la casa ral, una de ellas.
  29. 05 Dic 2006 - la laguna perdón. es casa real, es que tengo un brazo inutilizado y solo escrbo con una mano, lo siento.
  30. 05 Dic 2006 - no me invento nada
    eso esta demostrado
    datos del libro "el cultivo del olivo"
    estabilidad del aceite a 98.8 ºC
    arbequina = 40.5 horas
    picual = 119.4 horas
    creo que la diferencia es notable
    al 23 el de siempre que solo aporta errores ortograficos al foro
    le dire que se puede decir de las dos formas,( sino buscalo en el google)
    asi que antes de hablar TE ENTERES COÑO
    salud
    pedro

  31. 05 Dic 2006 - y con eso de las horas que me quieres decir si yo tardo 3 minutos en freir un chuletón. venga, que si Pedro, que tu tienes picuales y los defiendes.
  32. 05 Dic 2006 - al 24 me rio de ti
    todos los titulos son de verdad aunque te joda
    es que aqui hay unos catedraticos de la lengua que ....
    lo dicho
    de aceites la verdad es que no teneis ni p-u-t-a idea catedraticos
    pedro
  33. 05 Dic 2006 - Según los expertos los mejores aceite del mundos son los compuestos por aceite arbequino, no lo digo yo, lo dicen las revistas de Gourmets y en las grandes ferias de alimentación. El aceite picual es el normal, el de toda la vida, pero el arbequino es un aceite ....... que el que lo prueba repite y no puede dejarlo, a muchas gete que conozco le ha pasado.
  34. 05 Dic 2006 - Pedro, te repito que porque tu tengas plantados tus picuales no tienes que dejarte la vida por ellos, que te va a dar algo porque haya salido una ceite mejormhombre, si hay mercado para todos. los baratos son los de picual y el mercado de exterior y bueno, el caro es para arbequino, si no pasa nada hombre. y el dia que quieras darle prestigio a tu aceite picual mezclalo con arbequino.
  35. 05 Dic 2006 - 31 claro que los fries en 3 minutos pero a 200 grados con lo que la estabilidad es menor aun
    en todo caso el arbequino produce compuestos toxicos mucho antes que el picual y que cualquier variedad.
    y esto no tiene discusion
    pedro
  36. 05 Dic 2006 - no, a 180º no pierde estabilidad el aceite de oliva virgen extra arbequino, te guste o no.
  37. 05 Dic 2006 - bahh es inutil discutir con quien no quiere escuchar
    estoy dando razones cientificas
    vosotros en que os basais??
    pedro
  38. 05 Dic 2006 - tambien en razones cientificas. yo todavia no he visto ninguna razon cientifica Pedro.
  39. 05 Dic 2006 - pero vamos a ver 36 en que estudios te basas para afirmar eso??
    ¿ aqui cada uno dice lo que le apetece o que??
    entonces por que los catalanes se matan comprando picual para mezclarlo con su exxxxxcelentisimo arbequino???
    pedro
  40. 05 Dic 2006 - porque es mas barato y lo pueden vender mas caro al llevar la palabra arbequino. y eso si, para darle mas estabilidad.
  41. 05 Dic 2006 - ok
    entonces me das la razon
    pedro
  42. 05 Dic 2006 - SOY EL DEL 17. Ya se que está demostrado que un picual aguanta mucho mas que cualquier arbequino, eso nadie lo discute, pero ¿para que quieres un aceite que te aguante 3 o 4 años? ¿Para hacer chanchullos y mezclar aceites viejos con nuevos y venderlos como nuevos? Un aceite de aceitunas sanas, verdes, bien elaborado y conservado da igual de la variedad que sea te va a aguantar la fecha de consumo prefer de un año y medio perfectamente.
  43. 05 Dic 2006 - Pedro, no te doy la razón. el principal motivo es que un aceite arbequino se vende mucho mejor que culquier otro. comercialmente es un aceite muy demandado.
  44. 06 Dic 2006 - volvemos a lo mismo
    ¿que importa la demanda que tenga para que se afirme que es de mejor calidad?
    vuelvo a repetir
    la calidad de un aceite no se mide por el sabor, se mide por la acidez, se mide por la oxidacion de los insaturados, se mide tambien por las cualidades organolépticas( pero un catador no solo cata el aceite para ver si es dulce o amargo, se valora los frutados, los matices a verde, manzana, etc.....)
    Antes estuve un poco terco con lo del picual-arbequina, en realidad un aceite de aceitunas en buenas condiciones y bien extraido sera de una calidad excelente, provenga de la variedad que provenga.
    Cada tipo de aceite tiene una cualidades diferenciadas, por ejemplo el arbequino es mas suave al paladar, el picual es mas estable, el hojiblanco intermedio,etc...
    No por eso se puede afirmar que uno sea de mas calidad que otro.
    Aunque parezca mentira en Jaén sale un año normal entre el 60 y 70 % de virgen extra( y para ser virgen extra tiene que puntuar por encima de 6.5 en el panel de cata, sobre un maximo de 7)
    Lo que pasa es que se vende en su mayoria a granel, por eso existe la erronea creencia que es de peor calidad.
    un saludo
    pedro
  45. 06 Dic 2006 - Calidad es "solo" lo que demanda el mercado, no os canseis, solo eso.
  46. 06 Dic 2006 - 45, creo que Pedro lo ha explicado perfectamente. Demanda es una cosa y calidad otra. Es muy fácil, no le des más vueltas.
  47. 06 Dic 2006 - Las vueltas son otras, yo no le doy vueltas. Calidad es lo que mas se paga, y lo que "mas" se paga, es lo que "mas" demanda el mercado. Nohay mas.

    Que alguien lo quiere describir...... pues bien.....pero eso es lo definitivo.
  48. 06 Dic 2006 - como se nota que 47 habla de una cosa sin saber
    no tienes ni pajolera idea de aceites y quieres opinar
    el mundo esta lleno de ineptos
    en fin tiene que haber de todo
    salud
    pedro

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