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CONSULTA NÚMERO 14637

FECHA: 23 Ago 2006

TITULO: Para el filologo del foro: ACEITE de palma

CONSULTA: El Aceite de palma se trata de un aceite de origen vegetal obtenida del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis (E. guineensis), este aceite es considerado como el segundo más ampliamente producido sólo superado por el aceite de soja. [1] El fruto de la palma es ligeramente rojoy este es el color que tiene el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y posee cantidades de vitamina E.

La Palma es originaria de África occidental, de ella ya se obtenía aceite hace 5000 años, especialmente en la Guinea Occidental de allí paso a América introducida después de los viajes de Colón, y en épocas más recientes fue introducida a Asia desde América. El cultivo en Malasia es de gran importancia económica, provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel mundial, América los mayores productores son Colombia y Ecuador.

como puedes ver hace 5000 años que existen aceites distintos del de oliva. Revisa tus datos. Por cierto ¿Alguien sabe donde se refinaba este aceite hace 5000 años? lo digo porque el oliva virgen es el unico que se consume en crudo según el filologo.
Maarriiaannoo

  1. 23 Ago 2006 - El aceite más antiguo probablemente sea el de sésamo, se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva y en Atenas el olivo era considerado un árbol sagrado y fue símbolo de la vida de la ciudad. En la Antigüedad el aceite servía para la alimentación, para el alumbrado y para uso religiosos (los óleos para ungir).

    [editar]
    Clasificación de los aceites
    Pueden distinguirse dos tipos de aceite, los vírgenes y los refinados. Los primeros son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 ºC), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos. Otro método consiste en la centrifugación a 3.200 rpm y filtración a no más de 27 ºC, método que se denomina “extracción en frío”. Finalmente se aplica un proceso físico (como la decantación durante 40 días) para separar los residuos más finos. Por ambos métodos se obtiene el aceite de oliva virgen, un líquido transparente verdoso, de sabor intenso y una acidez entre 1° y 1,5°. Los principales aceites vírgenes que se comercializan son los de oliva y girasol (aunque la mayoría de este último es refinado), algunos de semillas como (alazor, colza, soja, aceite de pepitas de uva) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).
  2. 23 Ago 2006 - Está por demostrar que hace 5000 años en äfrica se hubiese llegado al neolítico y con este a la agricultura y transformación de de ciertos productos como la palma, en cualquier caso y suponiendo que hace 5000 mil años se extragera grasa de palma , nunca pudo demoninarse aceite, ya que que el aceite es de raiz árabe y viene de aceituna, tampoco oleo que viene del latín olivo.
    Y para saber eso no hace falta ser filólogo, basta con saber leer un diccionario y tener unas nociones básicas de cultura general
  3. 24 Ago 2006 - El debate es entretenido. Africa se desarrollo antes que Europa, al menos lo que hoy es Egipto, Sudan y Etiopia.
    Esta claro que el 90 % de la población mundial sobrevive sin catar el aceite de oliva y no les pasa nada. Los que consumimos zumo de aceituna somos una selecta minoria de los habitantes del planeta, estamos elejidos por los dioses.
    La sardina es tan sana como la merluza y es mucho más barata. El ser humano no se comporta racionalmente, si lo hiciera la sardina sería más cara que la merluza. Así, miles de ejemplos.
    Pero yo no podría vivir sin aceite de oliva, y que me decis de las propiedades medicinales y curativas, y de su uso en farmacia desde antiguo. Y de su uso por la religíón desde siempre. Y de la cultura que hay a su alrededor.
    Por suerte, el ser humano seguirá siendo irracional.
  4. 24 Ago 2006 - ES CIERTO QUE LA GRASA DE CIERTAS SEMILLAS PUEDEN TENER MAS VITAMINAS QUE EL ACEITE DE OLIVA, PERO EN ESTADO CRUDO, ALREFINAR SE PIERDE CANTIDAD DE ESAS VITAMINAS, POR LO QUE PARA VENTA EN EL MERCADO,EL ACEITE MAS SANO ES EL DE OLIVA, UNICO QUE SE PUEDE CONSUMIR EN ESTADO CRUDO, SIN REFINAR, ADEMAS A FAVOR DEL ACEITE DE OLIVA HAY QUE DECIR, QUE TIENE LA PROPORCIÓN DE ACIDOS GRASOS MAS SALULABLE DE TODOS LOS ACEITES Y GRASAS, POR EL CONTRARIO EL ACEITE DE PALMA TIENE MAYORIA DE ACIDO PALMITICO, DE AHI SU NOMBRE, QUE ES UN ACIDO GRASO CORTO Y SATURADO, OSEA MENOS SALUDABLE QUE EL OLEICO, QUE ENCUENTRA EN MAYORIA EN EL ACEITE DE OLIVA. POR LO QUE RESPECTA A POR QUE EL ACEITE DE PALMA NO ES COMERCIALIZADO COMO TAL, ES POSIBLE QUE SE A POR QUE ES UNA GRASA SEMISOLIDA, NORMALMENTE SE UTILIZA EN BOLLERIA Y PASTELERIA POR LA PROPIEDAD DE SER SEMISOLIDA.
    PEDRO (ESCAÑUELA)
  5. 27 Ago 2006 - Pedro.El acido graso mayoritario en el aceite de palma es el oleico 50% aprox. si bien el palmitico con un 20% tb se encuentra en cantidad importante. En algunos paises el aceite de palma se fraciona en crudo y se consume tal cual. es la fuente de betacaroteno mas rica de origen natural. Si lo que quieres es un aceite con cantidad de oleco superior hay muchos en el mercado con % superior al oliva. mmaarriiaannoo
  6. 27 Ago 2006 - eso no es cierto, no hay ningun aceite con oleico superior al de oliva,ademas todos los estudios demuestran que el aceite de oliva es el mas sano
    digas lo que digas, el aceite de oliva es el unico que se consume en virgen, y si tu dices que el acxeite de palma se consume crudo,¿ por que no lo comercializan como tal?¿ por que lo refinan?
    si es la mayor fuente de carotenos ¿ por que refinan este aceite destruyendo esta vitamina??
    por que no se consume este aceite de forma natural?¿ por que su mayor consumo es en forma de cremas utilizadas en pasteleria y bolleria industrial? ¿ por que dicen que la grasa de la pasteleria y bolleria es perjudicial???
    en cuanto al palmitico es cierto que no es mayoritario, pero sumando el palmitico y estearico; ambos saturados, tienes unb porcentaje de saturados superior a cualquier aceite vegetaly todos sabemos que los saturados son incompatibles con una dieta sana, mientras el aceite de oliva tiene una composicion en los que los saturados estan en cantidad infima.
    otra cosita, el aceite de oliva tiene mas antioxidantes que cualquier aceite o grasa, no podemos olvidar los polifenoles, claro que a cada uno le interesa arrimar el ascua a su sardina, diciento que los aceites de semillas tienen mas vitamina E, tambien antioxidante, pero no hablan de que el oliva tiene mas antioxidantes naturales( en forma de polifenoles) que cualquier aceite de semillas.
    si quieres te doy unas clasecillas de sobre la quimica de los aceites.
    ya que soy licenciado en ciencias quimicas y mi especialidad es la quimica de los aceites y grasas, de eso se un poco.

    un saludito
    PEDRO(ESCAÑUELA)
  7. 28 Ago 2006 - los aceites de semillas hay que refinarlos por que en estado crudo tienes un polifenol toxico( el gossypol), por esto no se consume aceites de semillas crudo, informate biennnnnnnnnnnnnn.
    PEDRO( ESCAÑUELA)
  8. 28 Ago 2006 - Amigo Pedro busca en alguna de esas bibliotecas que tanto te gustan cual es el polifenol tóxico del girasol, del aceite de pepita de uva, del aceite de cacahuete?. Porque yo no soy capaz de encontrarlos. Por cierto el aceite de pepita de uva es uno de los más sanos que existen, lástima que sea todavia caro. Pero claro la pepita de uva no es una semilla.
  9. 28 Ago 2006 - el gossypol, buscalo y lo encontraras
    pedro(escañuela)
  10. 28 Ago 2006 - El aceite de pepita de uva tiene gossypol, ¿Dónde viene eso?
  11. 29 Ago 2006 - mira el aceite de pepita de uva no tiene gossypol, pero tiene que ser extraido mediante disolventes quimicos.por eso tiene que refinarse.
    de todas formas no se donde leiste que este aceite es mejor,aunque alguien sin base quimica no va a entenderlo te lo explicare.
    el aceite de pepita de uva tiene un 70 por cien de acidos grasos poliinsaturados, estos si bien son esencaiales, no se necesitan en el cuerpo a grandes dosis, es mas pueden ser incluso perjudiciales, ya que son facilmente oxidables, dando compuestos toxicos, como son peroxidos e hidroperoxidos, estos compuestos se comportan en el cuerpo como sustancias alérgenas, o en la mayoria de los casos pueden comenzar una placa de atenoma, que deriva en arteriosclerosis. los mejores aceites son los que se basan en acidos grasos monoinsaturados, esto lo saben hasta los productores de aceite de girasol, que estan intentando cambiar los acidos grasos del girasol corriente( con un 50 % de linoleico, que es poliinsaturado) a alto oleico ( con un porcentaje mayor de oleico que es monoinsaturado)
    cuando hables de algo haz el favor de informarte bien porfavor.
    un saludo
    PEDRO( ESCAÑUELA)
  12. 29 Ago 2006 - señor pedro parece mentira que utilices tantos terminos tecnicos y luego llames a tratar a los alivos SULFATAR, estas un poco liado
  13. 29 Ago 2006 - Mira amigo Pedro, yo no soy químico, el asunto nutricional de las grasas y aceites es de una complejidad que se nos escapa a los mortales comunes.
    Yo sólo sé que lo que la naturaleza nos dá siempre es bueno para algo, sólo es cuestión de dósis, y proporciones, y lo que fabrica el hombre siempre es peor que lo natural y la mayoria de las veces perjudicial para la salud.
    Así, aceites maravillosos para la salud humana y con propiedades medicinales los tienes en frutos secos como almendras y nueces. El aceite de pepita de uva tiene propiedades medicinales. Según muchos estudios la uva es de los alimentos más completos que existen, aportando todo lo que una persona necesita para vivir, la pequeña cantidad de aceite que hay en su semilla es un concentrado de vitaminas, antioxidantes, acidos grasos esenciales, etc, etc.
    Hay que defender el aceite de oliva virgen como producto natural, sin restos de plaguicidas y sin estar sometido a tratamientos químicos en su extracción y manipulación, pero el camino tampoco es despreciar otros alimentos, cada cosa tiene su sitio.
    Lo que no tiene sentido es defender el aceite de oliva refinado frente a un girasol tres veces más barato, esto que acabo de decir sale muchas veces en el foro y hasta va en contra de mis intereses, pero soy de los que piensan que no hay peor ciego que el que no quiere ver.
  14. 29 Ago 2006 - bien
    quise decir que el aceite de pepita de uva, no puede reemplazar a un oliva en la cocina diaria.
    nunca dije que fuese malo su consumo.
    solo que el mejor aceite para tomar a diario es el de oliva.
    y si que se puede defender el oliva refinado frente al girasol, puesto que tiene mayor proporcion de monoinsaturados.

    a 12 no le respondo, porque entiendo que el que no tiene recursos para luchar de frente, siempre va por la retaguardia.
    y 12 como no tiene recursos para rebatirme se dedica a poner estupideces, sacando, la combersacion y el intercambio de ideas, de lugar. no es mi intencion insultar a los demas, sino esto solo es un intercambio de ideas sano.y no fue mi intencion ofender a nadie( si es que lo hice), si es asi perdon.
    pedro( escañuela)
  15. 29 Ago 2006 - esta bien eso de pedir perdon, ya que tu no lo sabes todo y da la impresion de que nos quieres convencer de algo, recapacita que estas en todas las consultas y todo el mundo te esta respondiendo al no estar de acuerdo contigo casi nadie, te parece esto luchar de frente
  16. 29 Ago 2006 - sulfatar=azufre
  17. 29 Ago 2006 - no
    me parece que deberias decirme, algo de aceites, no la estupidez de sulfatar si o sulfatar no
    habla de lo que sepas y si no te callas
    pedro( escañuela)

  18. 29 Ago 2006 - ademas sulfatar no viene de azufre, listo, viene de sufato, que no es igual que azufre.
    pedro( escañuela)
  19. 29 Ago 2006 - ademas creo que eres solo tu el que me ataca en todas las consultas, por tu incompetencia o por que no te interesa que se sepa la verdad.
    yo hablo con titulos universitarios y con experiencia.
    no tienes ni pajolera idea de olivos ni de aceites
    pedro( escañuela)
  20. 29 Ago 2006 - Amigo Pedro, yo soy uno que te ataca por todas partes, pero siempre lo hago con educación y siempre te nombro como amigo, tratando de aportar algo de interés aprovechado la dialéctica, no sólo por meterme contigo, eres algo temperamental. Pero hay más gente que se mete contigo, com mas o menos razón, pero con peores artes, no nos confundas. Espero que nos sigamos peleando.
  21. 29 Ago 2006 - yo soy otro, pero no te ataco, te contesto, y no te llamo amigo
  22. 29 Ago 2006 - Pero vamos a ver, aceites, como los coches, de todas marcás, paises etc.
    ¿Alguien compara un Daewo con un Mercedes?
    Ruedas, volante, frenos, todos lo llevan. ¿Y ya está?
    El que pretenda, hacer creer, que cualquier aceite, es comparable al aceite de oliva y sus cualidades ha estas alturas de milenio, pretende tomar a la gente por ignorantes.
    O a caso piensa, el muy iluso, que le va a abrir los ojos al hasta ahora dormido consumidor.
    Hay gente, que se empeñada siempre en hacer lo blanco negro.
    Eso solo tiene un nombre: Necedad.
    Y que no me digan que es un insulto, ni mucho menos, es una evidencia.

    PM.
  23. 30 Ago 2006 - Pedro, en tu intento de defender al Aceite de Oliva te equivocas de estrategia y de guerra.
    El argumento de los ácidos grasos monoinsaturados se desmonta cada dia más y por ahí nos pueden tumbar, como sabes los altooléicos, palma (efectivamente) y otros se acercan en porcentajes a la composición acídica del oliva. Sin embargo los elementos menores (2%) son los auténticos argumentos de futuro para el oliva, esto no los tienen los demás y cada dia se demuestran más bondades derivados de ellos para la salud. Esta es nuestro argumento de futuro, sólo virgen. Chao.
  24. 30 Ago 2006 - solo digo que el aceite de oliva por sus cualidades, tarda mas en producir compuestos toxicos que cualquier otro aceite, sobre todo a altas temperaturas, (fritura), por su mayor contenido en antioxidantes naturales, ademas tiene una composicion lipidica, mejor que cualquier aceite se semillas, esto esta aceptado por todos los nutricionistas,y si ademas es virgen, tiene sabor y olor a aceite.
    pedro( escañuela)
  25. 31 Ago 2006 - amigo pedro. Contesto a tu respuesta 6 con un poco de retraso por falta de tiempo. Existen variedades de girasol con mas del 90% de a. oleico. No he visto jamas un oliva con esta cantidad.

    Al pestiño del daewo. Todos sabemos que de coches entiendes un taco pero Pedro te está dando argumentos (erroneos o no ) y tu solo dices sandeces.

    El 23 creo que ha dado en el clavo. El extra se debe defender por su insaponificable y ¿Cuanto debe costar entonces el lampante?
    MMaarriiaanno
  26. 01 Sep 2006 - el oliva del picual llega hasta un 87% de oleico.
    y seguramente habra otras variedades que tengan mas
    un saludo
    pedro( escañuela)
  27. 01 Sep 2006 - en lo que llevamos de año he analizado 822 muestas en su mayor parte de aceite de oliva y algunas de orujo y girasol alto oleico. he ordenado en orden descendente de ac oleico y el primer oliva me aparece en el puesto 47 con un 80.59 Las 46 muestras anteriores son de alto oleico con % entre 81.47 y 87.53
    No tengo ningun girasol por debajo del oliva aunque los hay. tb es cierto que hay otros con 95%
    El oliva mas bajo que he visto este año tiene 70.35 de oleico.

    Tengo datos de mas de 10000 muestras de los ultimos años y te aseguro que un oliva con 85% es rarito. MMaaRRiiAAnnOO . No a la censura en el foro.
  28. 01 Sep 2006 - MAAARRIANO, ¿Currando a éstas horas? Acabo de ver a nuestro amigo, que ya se vuelve para arriba después de...


    Repasito
  29. 02 Sep 2006 - Aunque pretender razonar contigo (sabemos perfectamente a que marrriano me refiero) es perder el tiempo de antemano, sólo decirte que tus argumentos son siempre los del niño acomplejado e incompleto…y ese complejo lo llevas una y mil veces a tus queridisimas pipas.
    Mira el girasol, es eso girasol; con sus características , sus defectos y sus virtudes y él mismo es donde tienes que buscar su salida comercial o lo que se te antoje…no en buscar fotocopias de productos que hoy por hoy aún y afortunadamente están muy lejos del mundo virtual.
    Por tanto déjate de altos oleicos y de p***** en vinagre, oleico sólo lo produce el olivo y por lógica sólo el aceite….los sucedáneos a lo más que pueden aspirar es a ser imitaciones.
    Cuando el imitador es consciente de su diferencia puede actuar con dignidad, cuando confunde la realidad con la fantasía y mezcla sus complejos con las propias limitaciones del producto puede llegar a los niveles de patetismo con los que desde hace meses inundas el foro.
  30. 02 Sep 2006 - Viva Escañuela, pequeña de población y grande de corazón. Abrazos Pedro.
  31. 02 Sep 2006 - Hola, acabo de enviar una consulta y me dice que se ha enviado a revisar por su contenido. Siento si es inadecuada pero es una broma sana.
  32. 04 Sep 2006 - mira mariano, ya no puedo aguantarme, que pretendes?, acaso desprestigiar al aceite de oliva?, bien te dire una cosa de tu girasol alto oleico, sabias que una parte es extraida con disolventes organicos?
    hexano,heptano y pentano.
    el aceite de girasol, pasado por refinamiento,si sabor ni olor, ni vitaminas, solo grasa y de la mala, te pregunto ¿ crees que puedes convencer a alguien de que es mejor que un oliva??
    te repito que es la grasa mas sana, te repito que es la grasa con mas antioxidantes,l te repito que es la grasa mejor para condimentar ya que da sabor a los alimentos, te repito que es la mejor grasa para freir, ya que su punto de humo es el mas elevado y gracias a los polifenoles tarda mas en dar productos de oxidacion, te repito que es la grasa que se conserva sus cualidades mas tiempo.... y mas cosas
    ¿como se puede ser tan cinico?
    esto que digo esta aceptado por todos los nutricionistas y por la comunidad cientifica.
    y ahora dime la verdad
    ¿tu crees que el girasol puede competir con el oliva??
    ¿o lo que dices no te lo crees ni tu?
    abrazos 30.
    pedro( escañuela)
  33. 04 Sep 2006 - Amigo Pedro, por esta vez le voy a echar un capote a Marrrrriano con mucho dolor de mi corazón.

    El aceite de oliva, es casí todo refinado y ni sabor, ni olor,ni vitaminas, sólo grasa y con menos oleico que el alto oleíco.


    Lo único defendible es el aceite de oliva virgen o zumo de aceituna o como se le quiera llamar, por supuesto sin refinar.
  34. 04 Sep 2006 - Pues mira tu por donde te voy a dar la contra en que casi todo no es refinado, ni mucho menos.
    Pasete por cualquier super, y verás que cualquier marca de aceite que no sea de las "primeras" (que te lo camuflan como "sabor suave, o intenso o... lo que sea") son refinados, y que marcas, casi siempre de cooperativas y pequeñas envasadoras o algo más desconocidas, son la grán mayoria virgen, y virgen extra, y además, bastante más baratas que las "de sabores variados", marcas todas ellas "punteras".
    Solo es cuestión de observar.
    PM.
  35. 05 Sep 2006 - Señor PM, te dedicas a observar en super de Andalucía, donde sin que la cultura del aceite sea gran cosa, no es la nulidad total que impera en otros pagos.
    Puede que en un super haya más variedad de virgen que de refinados. Es lógico, el mercado del refinado está controlado por muy pocas empresas, que funcionan en régimen de oligopolio. Y la realidad tozuda es que la mayor parte del consumo es aceite de oliva (llevas razón en lo de que camuflan el refinado con lo de suave e intenso) y la mayor parte de la producción es lampante en las grandes zonas productoras. Esto hay que superarlo, eliminar el oligopolio y comercializar al menos el 80 % del aceite como virgen y con marcas de envasado de los productores.
    Tambien habría que educar al consumidor que está mal enseñado por las grandes marcas. Pero todo esto sale continuamente en el foro y ya me aburre.
  36. 05 Sep 2006 - pedro. no copies al filologo nº29. yo no digo nada del sabor del aceite ni de los polifenoles, ni de los antioxidantes. Tu dices que el oliva es el aceite con mas oleico y yo te digo que te equivocas. no te rebotes lo que tienes que hacer es informarte.
    estoy de acuerdo en que el sabor es inigualable cuando de verdad es extra y que se debe pagar incluso a mas de 3-4 euros. Pero si el refinado es una porquería ¿Porque no vendeis el lampante a 150 pts 90ctms? creo que seria lo logico. No es la primera vez que lo pregunto pero nunca contestais a esto. MMaarriiaannoo
  37. 05 Sep 2006 - Mira Marriiianooooooo, los precios los marca el mercado y eso ya es muy dificil de cambiar.
    Llevas razón, el lampante, debería valer la mitad que el virgen, pero ha si son las cosas.
    Sigo diciendo, que con los medios de hoy día, se podría reducir el lampante al 10%.
    -Empezar unos días antes la recolección,
    -Recoger la del suelo aparte,
    -Molturar sin atrojar.
    Con esto y poco más apenas habría lampante y no es nada dificil.
    Lo que pasa, es que como no se paga la diferencia en el mercado, hay gente que no se esmera.
    Pero lo innegable es que el aceite de oliva virgen, virgen extra, es hoy el mejor alimento que hay en el mercado, no solo por propiedades alimenticias, sino desde el punto de vista de la Salud, con mayusculas, que es lo más importante que hay en la vida, (más que el dinero y el amor)
    Provado y requeteprovado

    El virgen a 5 (lo que un cubata o dos paquetes de tabaco) y el lampante a 1.5€.
    Sería lo lógico.
    Pero las incongruencias están ahí, "en nuestro libre y selvático mercado" (por lo de la ley del más fuerte)

    De tu amigo "el pestiño del Daewo"
  38. 08 Sep 2006 - querido pestiño. Creo que lo logico sería que hicieramos lo mismo que con el vino. En principio todos los vinos son igual de sanos. La diferencia entre uno de 1€ y otro de 1000€ está en la cata. no podemos decirle al consumidor que vale lo mismo un aceite con un 10 en el panel que otro con un 4 al que algún desalmado le ha puesto etiqueta de extra. mmaarriiaannoo
  39. 08 Sep 2006 - mariano la máxima puntuación en un panel de aceite es 9, nunca más.
    Basta Incultura elayotécnica la tuya muchacho. Recíclate.
  40. 10 Sep 2006 - llevas razon. Los dos estamos desfasados. en la nueva norma no se da puntuacion al aceite. De todos modos creo que se entiende lo que quería decir. Un punto mas de frutado no vale nada. marian0

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