25 Dic 2005
TITULO: UNION DE ACEITE O ACEITUNAS?
CONSULTA: Hola buenos días, cuando yo quiera hacer aceite de la variedad cornicabra y hojiblanca que es mejor? juntar las aceitunas siempre y cuando este en la madurez para cogerlas juntas o mezclar los aceites una vez molturados? gracias
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25 Dic 2005
- Si se hace por separado siempre es posible mezclar, al contrario es evidente que no; pero como en este mercado no se paga la calidad sino la cantidad da un poco igual.
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25 Dic 2005
- a ver, pero yo quisiera hacer un aceite solo demi finca y teng esas dos variedades, mi pregunta es para saber como se consigue la mejor calidad. Muchas gracias, es que no se si es mejor meter en elmlino todo de una o hacerlo por separado y luego mezclar las cantidades. Que opinas tu? Gracias.
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25 Dic 2005
- Cada pulpa tiene su características, por lo que la almazara prefiere tener una mezcla lo mas homogena posible para establecer los parámetros de funcionamiento y extraer el máximo aceite; Luego si te interesa puedes mezclarlo aunque cada ver más en mercado pide aceites diferenciados.
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25 Dic 2005
- Muchas gracias. Un saludo.
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25 Dic 2005
- Creo que puedes sacarlos por separado, los dos son magníficos, el de hojiblanca porque lo conozco, y el de cornicabra por referencias.
Luego para tu consumo puedes hacer pequeños experimentos con poca cantidad por ejemplo mezclas 100cc de cada y pruebas en las tostadas, ovas modificando la mezcla con diferentes porcentajes, y si es para venderlo ...pues ahí ya no tengo ni idea, quizá te interese por separado o ir probando también con diferentes mezclas para ver que gusto prefieren los consumidores
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25 Dic 2005
- Muchas gracias, en principio es para venderlo, la verdad es que tengo bastante cantidad, si todo va bien el año que viene claro. Esmas, el tema es que tengo intención de embotellarlo y venderlo.
Un saludo.
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29 Dic 2005
- si quieres un aceite de calidad no mezcles las aceitunas, mezcla despues el aceite con distintas proporciones a ver que mezcla te gusta mas, parecido a lo que hace un enologo con el vino. Las proporciones en la mexcla estaan influenciadas cada año con las caracteristicas de los aceites, unos años esaan mas amargos y picantes, como este, y oros años seran mas suaves. lo ideal es tener una variedad picante y/o amarga, y mezclarla con una afrutada y dulce, que le quite esas caraceristicas desagradables para el consumidor (a pesar de lo que digan muchos que no es un defecto, si lo es).
