01 Dic 2005
TITULO: Sobre rendimientos
CONSULTA: Ya esta claro que el aceite está formado cuando la aceituna empieza a tomar colores morados (envero creo que se llama), esta claro que cuando esta negra del todo ha concentrado todo el aceite perdiendo la humedad, tengo claro que el aceite es el mismo hoy que dentro de 30 días pero, ¿Por que dicen que al tener ahora un rendimiento mas bajo el que gana es el fabricante? ¿Me podeis dar una explicación? Gracias.-
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01 Dic 2005
- haz una prueba coge de un olivo una cubeta llena de los cuatro puntos cardinales; la pesas y haces una muestra aleatoria y llevala a un laboratorio a que te la analizen; luego en enero o en febrero o cuando te venga bien dejando al menos un mes, haz la misma prueba, vuelve a llenar la misma cubeta, pesala y saca una muestra de la misma forma luego escribes en el foro y das la respuesta para que todos veamos los porqués de las cosas
gracias a tí
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02 Dic 2005
- 1, y si ahora hay un 10% de aceituna verde, como tendré que interpretar que en Enero de el análisis más grasa por materia seca que en este momento?
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02 Dic 2005
- Gracias por no responderme (1)
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02 Dic 2005
- Hombre, así a bote pronto no entiendo por qué gana el fabricante. No sé si es una cuestión de matemáticas o de agotamientos, pero de ninguna de las maneras lo llego a entender. A ver si algún maestro de fábrica da alguna pista. La GMS de la aceituna permanece constante, lo que pierde la aceituna es humedad. ¿o no permanece la GMS constante? Pregunto...
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03 Dic 2005
- Pues eso es lo que me descoloca y por ello pregunto, parece que nadie lo sabe.
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05 Dic 2005
- soy el 1 perdona pero he estado fuera y hasta hoy no he entrado en el foro; yo no entiendo de lo de la grasa por materia seca yo entiendo lo siguiente:
si ahora la cubeta pesa diez Kg. por ejemplo y tiene un rendimiento industrial de 18% eso te da 1,8 kg de aceite
si en enero pesa los mismos 10 Kg. por ejemplo (en realidad pesa mas) y tiene un 20 % de rendimiento industrial te dara 2 Kg de aceite por lo tanto mas dinero y se echa abajo con menor dificultad que ahora y por tanto ahorra en jornales (mas dinero)
si estoy equivocado corrigeme
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05 Dic 2005
- Pero eso depende de la variedad no? la arbequina por ejemplo casi puede madurar y quedarse en el arbol, ademas de ponerse mas facil de tirar que en su momento optimo.
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05 Dic 2005
- 6, la cuenta no es así.
Si hoy hay 1,8 Kg de aceite, en enero pesará lo que pese pero seguirá habiendo 1,8 Kg de aceite.
Normalmente la aceituna al madurar va perdiendo poco a poco humedad y pesará menos pero el aceite es el mismo. Pesará 9 kg y tendrá 1,8 Kg de aceite, es decir, un 20% de rendimiento pero la misma cantidad de aceite.
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08 Dic 2005
- Tambien he estado ausente, soy el consultante.
La exposicion del compañero 8 es la que yo veo; pierdo "peso" de aceituna pero no grasa; la concentro; simpre he pensado en el kilo de paja o el de hierro, por ello la pregunta.
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08 Dic 2005
- 9, si te paras un momento te darás cuenta que el problema se plantea en establecer cuando está en la aceituna toda la grasa posible. La discusión entre el 6 y el 9 radica en no establecer un acuerdo sobre este particular que te apunto. Para el seis el aceite sigue aumentando hasta Enero y para el nueve, ese aumento ha acabado ya.
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08 Dic 2005
- 10, eso ya se ha ensayado y los resultados son que en la mayoría de las variedades españolas la sintesis de aceite se detiene cuando se inicia la sintesis de antocianinas que da el color negro a la aceituna.
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08 Dic 2005
- Pero 11, no me negarás que el inicio no se puede tomar como un punto exacto, vamos digo yo. Probablemente durante el proceso de enverado se detiene la formación de aceite pero eso no es como el stop en un vehículo que camina lentamente y le pisas violentamente el freno. Yo lo veo como algo lento y progresivo que no se cuanto puede durar pero no me extrañaria que fuera superior a diez dias o mas.
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09 Dic 2005
- 12, sin duda la maduración del fruto nunca es simultanea ni siquiera en las aceitunas de un mismo olivo. Si quieres coger el 100% del aceite que puede producir un olivo, seguramente tengas que esperar hasta el mes de abril, pero si te conformas con el 99,5% puedes hacer la recogida al envero de la aceituna.
